Кафедра харчових технологій
Permanent URI for this community
Browse
Browsing Кафедра харчових технологій by Issue Date
Now showing 1 - 20 of 270
Results Per Page
Sort Options
Item The importance of triticale in diversification of grain production(Abstracts of VII International Scientific and Practical Conference, 2) Liubych V., Stratutsa Y.Item Нетрадиційна сировина у плодоягідному виноробстві(2008) Гайдай, Ірина Володимирівна; Литовченко, Олександр Михайлович; Рибак, Галина МихайлівнаItem Комплексне дослідження нетрадиційних пряноароматичних рослин та їх використання в овочевих консервах(Вінницький державний аграрний університет, 2009) Костецька, Катерина Василівна; Осокіна, Ніна Максимівна; Корабльова, Ольга АнатоліївнаТрадиційно в якості ароматизаторів консервна прмисловість використовує імпортні прянощі топічного походження – чорний гіркий та запашний перець, корицю, гвоздику, кардамон, мускатний горіх, імбир тощо. Щорічно закупається велика кількість цієї сировини. Проте, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, нирок та печінки консерви із сильними імпортними ароматизаторами протипоказані. Їх можна повноцінно замінити нетрадиційними пряноароматичними рослинами. Такі культури як васильки, монарда, майоран, лофант, вітекс, чабер, естрагон, шавлія тощо, мають приємний аромат і смак, багаті на біологічно активні речовини, можуть надавати м’яку терепевтичну дію, тому використовуються і як харчові, і як лікарські рослини в народній та офіцинальній медицині. Нині зросло значення ефіроолійних і лікарських рослин як джерело БАР, у тому числі стимулюючої та адаптогенної дії.Item Вплив обробки на вміст ароматичних сполук у спиртованих соках з плодів кизилу(2009) Гайдай, Ірина Володимирівна; Литовченко, Олександр МихайловичItem Технологічні властивості зерна проса сорту Веселоподільське 16(Збірник наукових праць Уманського НУС, 2011) Костецька, Катерина Василівна; Осокіна, Ніна МаксимівнаItem ОПТИМІЗАЦІЯ АЗОТНОГО ЖИВЛЕННЯ ТРИТИКАЛЕ ЯРОГО НА ЧОРНОЗЕМІ ОПІДЗОЛЕНОМУ ПРАВОБЕРЕЖНОГО ЛІСОСТЕПУ УКРАЇНИ(Харків, 2011) Любич, Віталій ВолодимировичДисертаційну роботу присвячено вивченню впливу різних норм і строків внесення азотних добрив на поживний режим ґрунту, динаміку вмісту і засвоєння елементів живлення, основні показники росту і розвитку рослин, формування врожайності та якості зерна тритикале ярого на чорноземі опідзоленому Правобережного Лісостепу України. Досліджено, що для отримання високих і стабільних урожаїв тритикале ярого в умовах Правобережного Лісостепу України на чорноземі опідзоленому азотні добрива необхідно вносити під передпосівну культивацію, враховуючи фактичний вміст азоту мінеральних сполук у ґрунті та рівня запланованої врожайності. Якщо ж неможливо встановити норму азотних добрив таким методом, то вона має становити 90 кг д. р./га. для сортів тритикале ярого хлібопекарського і 120 кг/га д. р. фуражного та технічного напрямів використання.Item Плоди дерену як джерело біологічно активних речовин(2011) Гайдай, Ірина ВолодимирівнаItem Використання екстрактів і соку з дерену в технології плодово-ягідних алкогольних напоїв(2011) Гайдай, І.В.; Литовченко, О.М.; Домарецький, В.А.; Мельник, І.В.Item Фенольні сполуки продуктів переробки плодів дерену(2012) Гайдай, Ірина ВолодимирівнаItem Розширення асортименту та дослідження харчової і біологічної цінності овочеплодових пюре(2012) Матенчук, Людмила ЮріївнаВстановлено, що науково обгрунтоване поєднання низькокислотної овочевої сировини з висококислотною плодовою дає можливість отримати продукти високої органолептичної якості з підвищеною біологічною цінністюItem Дослідження фенольного комплексу плодів дерену та розробка й оптимізація технології його переробки(2012) Гайдай, Ірина ВолодимирівнаItem Вплив температури зберігання та сортових особливостей яблуні на лежкоздатність її плодів(2012) Гайдай, Г.С.; Гайдай, І.В.Item Вплив агротехніки вирощування та післяжнивного фракціонування на борошномельні і хлібопекарські властивості пшениці(2014) Гайдай, Григорій Сергійович; Гайдай, Ірина Володимирівна; Новак, Лариса ЛеонідівнаItem Моделювання впливу факторів на плоди вишні під час зберігання(2014) Василишина, Олена ВолодимирівнаItem Розроблення моделі шахтної зерносушарки(Одеська національна академія харчових технологій, 2014-04-29) Ткаченко, Геннадій Володимирович; Нетяга, Анастасія ВасилівнаНапівавтоматичний режим роботи зерносушарки передбачає заповнення шахти зерном, встановлення температури агента сушіння, рециркуляцію зерна зони охолодження (не потрібне лише для модульних сушарок), встановлення температури зерна та вологості у режимі ручного керування. Тільки зі встановленням стабільного режиму сушіння керування роботою зерносушарки переводять у автоматичний режим.Item Порівняльна характеристика технологічних властивостей зерна тритикале озимого та пшениці озимої(Зернові продукти і комбікорми, 2015-05-15) Новіков, Володимир Вікторович; Любич, Віталій ВолодимировичЗерно тритикале – перша культура, штучно створена людиною, що характеризується високими якісними показниками та може бути перспективною сировиною для виготовлення широкого асортименту продуктів харчування. Технологічні та фізико-хімічні властивості зерна тритикале зумовлюють його цільове використання та залежать від сорту та умов його вирощування. Сучасні сорти тритикале характеризуються високими технологічними властивостями, що наближаються до технологічних властивостей зерна пшениці, що зумовлює можливість використання стандартного обладнання для його переробки. Проте особливості будови та хімічного складу зерна нових сортів тритикале вимагають його ретельного вивчення, а технології його переробки – удосконалення. Ефективним методом оцінки зерна тритикале є його порівняльна характеристика з зерном пшениці. В статті наведено результати досліджень технологічних та фізико-хімічних властивостей нових сортів зерна тритикале озимого Алкід, Тактик, Стратег, лінії ЛР 195 та тритикале озимого сорту Хлібодар харківський і пшениці сорту Подолянка. Встановлено, що зерно тритикале сортів Алкід, Тактик, Стратег та лінії ЛР 195 мають на 5,9–13,6 г вищу масу 1000 зерен порівняно із зерном тритикале сорту Хлібодар харківський та на 1,4–13,6 г вищу масу 1000 зерен порівняно з зерном пшениці сорту Подолянка. За натурою зерно тритикале нових сортів на 11–36 г/л поступається зерну тритикале сорту Хлібодар харківський та на 38–85 г/л – зерну пшениці. Склоподібність нових сортів тритикале на 11– 12 % переважає склоподібність зерна пшениці та на 2–3% переважає склоподібність тритикале сорту Хлібодар харківський. Зерно тритикале характеризується на 11–12 % більшим вмістом білка порівняно із зерном пшениці, проте має на 9,6– 15,3 % менший вміст клейковини та на 19–32 од. п. менший індекс деформації клейковини. Тритикале порівняно із зерном пшениці має на 95–186 с менше число падіння. Показники вмісту крохмалю, клітковини, жиру та золи у зерні тритикале та пшениці змінюються неістотно. Зерно тритикале має вищий вміст клітковини та золи відповідно на 0,06–0,25 % та 0,12–0,21% і менший вміст крохмалю та жиру відповідно на 0,9–3,1 % та 0,27–0,3 % порівняно із зерном пшениці. Комплексною характеристикою встановлено, що зерно всіх сортів тритикале має гірші хлібопекарні властивості порівняно з зерном пшениці, оскільки вміст клейковини становить 19,6–25,3 % і число падіння 94–185 с. Проте завдяки високому вмісту білка (17,0–18,4 %) зерно є відмінною сировиною для виробництва круп’яних продуктів. Високу і дуже високу кореляційну залежність між фізико-хімічними властивостями зерна тритикале описано рівняннями, що були перевірені за критеріями статистичної надійності, адекватності, відтворюваності, що зумовлює можливість їх використання для математичного розрахунку проміжних значень з високою точністю.Item Кілька думок щодо теплової обробки кормів задля боротьби з африканською чумою свиней(2015-10) Ярошенко, Володимир ВолодимировичУ зв’язку з активізацією поширення африканської чуми свиней (АЧС) цього літа, на обласних ДНПК неблагополучних регіонів було прийнято рішення про зобов’язання свиногосподарств термічно обробляти корми. Однак як виконати це положення? Скільки це коштуватиме підприємству і наскільки ефективно у недопущенні проникнення АЧС на ферму?Item ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ПЛОДІВ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИТА ЇЇ ЗБЕРЕЖЕННЯ В ПРОДУКТАХ КОНСЕРВУВАННЯ(УНУС, 2016-02-03) Найченко Володимир МихайловичДисертацію присвячено вирішенню проблеми формування якості плодів чорної смородини та її збереження шляхом консервування заморожуванням, переробкою на соки, компоти, концентровані продукти. Науково обґрунтовано вплив агрокліматичних показників на тривалість періоду вегетації рослин чорної смородини, харчову та біологічну цінність плодів. Оптимізовано умови зберігання заморожених плодів, досліджено природу їх високої вологоутримуючої здатності, показано переваги швидкозаморожених плодів. Удосконалено способи попередньої обробки плодів для підвищення соковіддачі та встановлено їх вплив на якість соку. Показано вплив терміну, способу збирання плодів, їх короткострокового зберігання на товарний стан та якісні показники сировини і консервів. Досліджено збереженість біологічно активних речовин та колір продуктів. Ключові слова: плоди чорної смородини, помологічний сорт, агрокліматичні показники, хімічний склад, збереженість, заморожування, соки, компот, концентровані продукти.Item Спосіб отримання крупи тритикалевої цілої(Бюл. № 6, 2016-03) Новіков, Володимир ВікторовичСпосіб отримання крупи тритикалевої цілої, що включає очищення зерна від домішок, причому зерно за вологості 12-14 % лущать на двох лущильно-шліфувальних системах з індексом лущіння 9-11 % з сепаруванням отриманого продукту з використанням аспіратора після кожної системи лущіння.Item Спосіб лабораторного випікання хліба із борошна пшеничного зі спельти(ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601, 2016-08-10) Осокіна Ніна Максимівна, Возіян Валерія Валеріївна Любич Віталій ВолодимировичСпосiб лабораторного випiкання хлiба iз борошна пщеничного зi спельти включае випiкання хлiба. Також додають дрiжджi пресованi та сiль кухонну в кiлькостi 1,5 О/о кожного, воду питну в кiлькостi 52-55"/о вiд маси борошна, пiддають бродiнню в TepмocTaтi (температура 28-32'С) впродовж 30-40 хв.