Вплив оброблення баклажанів на зменшення всмоктування олії під час їх обсмажування
No Thumbnail Available
Date
2017-02-02
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
УНУС
Abstract
Розглянуто проблему зменшення всмоктування олії баклажанами за умови
обсмажування під час виробництва закусочних консервів. Значний вміст олії в
консервах обмежує їх споживання через високу калорійність. Досліджено вплив
попереднього оброблення баклажанів на зменшення всмоктування олії під час
обсмажування залежно від тривалості зберігання.
Description
Keywords
баклажани, обсмажування, олія, замочування,
Citation
Токар А.Ю., Миронюк С.С.Вплив оброблення баклажанів на зменшення всмоктування олії під час їх обсмажування