Розроблення технології десертів функціонального призначення з використанням полісахаридів.
| dc.contributor.author | Василишина О.В. | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-07T08:35:00Z | |
| dc.date.available | 2025-05-07T08:35:00Z | |
| dc.date.issued | 2024-11-10 | |
| dc.description | Стаття присвячена розробці нових технологій виготовлення желе із використанням структуроутворювачів рослинного походження: альгінату натрію, карагенану. Ключові слова: плоди вишні, желе, альгінат натрію, карагенан, желатин. | |
| dc.description.abstract | Стаття присвячена розробці нових технологій виготовлення желе із використанням структуроутворювачів рослинного походження: альгінату натрію, карагенану. Десерти солодкі страви, які мають високу біологічну і енергетичну цінність та користуються популярністю серед населення. Додавання до желе альгінату натрію в кількості 2,5−3,0% сприяє поліпшенню реологічних, структуроутворювальних, фізико-хімічних та органолептичних показників. В готовому желе вміст сухих розчинних речовин знаходиться на рівні 63,0…63,2%, цукрів − 40,2…40,6%, титрованих кислот − 1,3…1,4%. Вміст аскорбінової кислоти становить 12−13 мг/100г та каротину – 1,31−1,42 мг/100 г. Продукт має желеподібну консистенцію, прозорий червоний колір з приємним присмаком вишні та ароматом малини. Оскільки альгінат натрію сприяє виведенню важких металів з організму людини, желе рекомендовано використовувати як продукт харчування спеціального та лікувально-профілактичного призначення. | |
| dc.identifier.citation | 68. Василишина О.В., Чернега А.О., Гайдай І.В. Розроблення технології десертів функціонального призначення з використанням полісахаридів. Праці ТДАТУ. 2024. Вип.24, т.1. С. 218-228.. | |
| dc.identifier.uri | https://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/10893 | |
| dc.language.iso | uk_UA | |
| dc.publisher | ТДАУ | |
| dc.title | Розроблення технології десертів функціонального призначення з використанням полісахаридів. | |
| dc.type | Стаття |