Вплив якісних показників на зміну забарвлення плодів вишні і черешні
| dc.contributor.author | Василишина О.В. | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-07T08:38:47Z | |
| dc.date.available | 2025-05-07T08:38:47Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | Стаття присвячена визначенню основних показників стиглості плодів вишні та черешні залежно від формування якості і вмісту біологічно активних речовин. Вишня і черешня мають багатий хімічний склад, завдяки наявності цукру, органічних кислот, фенольних сполук, антоціанів, кверцетину, вітамінів С, каротиноїдів та вважаються дієтичними продуктами. Збирання плодів у оптимальній ступені стиглості є основним показником який вливає на якість, транспортування, зберігання та переробляння. Встановлено, що фізико-технічний склад плодів вишні та черешні змінюється та залежить від показників кольору, оптичної густини, коефіцієнту світлопропускання. За результатами досліджень оптична густина плодів вишні та черешні складає 0,30–0,42 % та знаходиться в оберненій залежності від коефіцієнту світло- пропускання. Густина плодів визначається впливом умов вирощування за роки проведення досліджень: найвища 2021 року − 0,42 і 0,37 %, а найнижча – 2023 року (0,33 і 0,28 %). У плодів вишні вона вища за черешню на 0,37 і 0,32% та обернена до коефіцієнту світлопропускання. Колір плодів вишні та черешні визначає їхню антиоксидантну активність. Антиоксидантна активність є основним показником який визначає якість плодів вишні і черешні та залежить від вмісту біологічно активних сполук: фенольних, флавоноїдів та антоціанів. За результатами досліджень антиоксидантна активність плодів вишні переважає черешні на 10−16 %. 2021 року активність плодів вишні та черешні на 38 % перевищувала плоди 2023 року, що пов’язано із впливом погодних умов вирощування. Таким чином, якість плодів вишні та черешні визначається показниками антиоксидантної активності, оптичної густини (0,30–0,42 %) та коефіцієнту світлопропускання (0,28–0,42 %). Перспективою подальших досліджень є встановлення залежності між показниками антиоксидантної активності та кольором плодів (оптичною густиною, коефіцієнтом світло пропускання) що дасть змогу спрогнозувати якість продукції. | |
| dc.description.abstract | плоди вишні, антиоксидантна активність, колір, оптична густина. | |
| dc.identifier.citation | Василишина О. В. Вплив якісних показників на зміну забарвлення плодів вишні і черешні. Scientific Progress & Innovations. 2024. № 27 (2). С. 5–8. | |
| dc.identifier.uri | https://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/10932 | |
| dc.publisher | УНУС | |
| dc.title | Вплив якісних показників на зміну забарвлення плодів вишні і черешні | |
| dc.type | Стаття |