Комплексне дослідження нетрадиційних пряноароматичних рослин та їх використання в овочевих консервах

Simple item page
dc.contributor.authorКостецька, Катерина Василівна
dc.contributor.authorОсокіна, Ніна Максимівна
dc.contributor.authorКорабльова, Ольга Анатоліївна
dc.date.accessioned2016-02-14T08:03:56Z
dc.date.available2016-02-14T08:03:56Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractТрадиційно в якості ароматизаторів консервна прмисловість використовує імпортні прянощі топічного походження – чорний гіркий та запашний перець, корицю, гвоздику, кардамон, мускатний горіх, імбир тощо. Щорічно закупається велика кількість цієї сировини. Проте, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, нирок та печінки консерви із сильними імпортними ароматизаторами протипоказані. Їх можна повноцінно замінити нетрадиційними пряноароматичними рослинами. Такі культури як васильки, монарда, майоран, лофант, вітекс, чабер, естрагон, шавлія тощо, мають приємний аромат і смак, багаті на біологічно активні речовини, можуть надавати м’яку терепевтичну дію, тому використовуються і як харчові, і як лікарські рослини в народній та офіцинальній медицині. Нині зросло значення ефіроолійних і лікарських рослин як джерело БАР, у тому числі стимулюючої та адаптогенної дії.uk_UA
dc.identifier.citationОсокіна Н.М. Комплексне дослідження нетрадиційних пряноароматичних рослин та їх використання в овочевих консервах / Н.М. Осокіна, О. А. Корабльова, К.В. Костецька // Збірник наукових праць Вінницького державного аграрного університету. – Вінниця, 2009. – Випуск 40. Том 1. – С. 68–78.uk_UA
dc.identifier.urihttp://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/2150
dc.language.isouk_UAuk_UA
dc.publisherВінницький державний аграрний університетuk_UA
dc.relation.ispartofseriesВипуск 40. Том 1.;
dc.subjectпряноароматичні рослиниuk_UA
dc.subjectовочеві консервиuk_UA
dc.titleКомплексне дослідження нетрадиційних пряноароматичних рослин та їх використання в овочевих консервахuk_UA
dc.typeСтаттяuk_UA
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Осокіна, Костецька.doc
Size:
66.5 KB
Format:
Microsoft Word
Description:
Таблицы с экспериментальными данными
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
7.14 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Кафедра харчових технологій