Токар Анастасія Юхимівна2017-02-272017-02-272017-02-02Токар А.Ю., Миронюк С.С.Вплив оброблення баклажанів на зменшення всмоктування олії під час їх обсмажуванняhttp://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/5416Розглянуто проблему зменшення всмоктування олії баклажанами за умови обсмажування під час виробництва закусочних консервів. Значний вміст олії в консервах обмежує їх споживання через високу калорійність. Досліджено вплив попереднього оброблення баклажанів на зменшення всмоктування олії під час обсмажування залежно від тривалості зберігання.баклажани, обсмажування, олія, замочування,Стаття