Костецька, Катерина ВасилівнаОсокіна, Ніна МаксимівнаКорабльова, Ольга Анатоліївна2016-02-142016-02-142009Осокіна Н.М. Комплексне дослідження нетрадиційних пряноароматичних рослин та їх використання в овочевих консервах / Н.М. Осокіна, О. А. Корабльова, К.В. Костецька // Збірник наукових праць Вінницького державного аграрного університету. – Вінниця, 2009. – Випуск 40. Том 1. – С. 68–78.http://lib.udau.edu.ua/handle/123456789/2150Традиційно в якості ароматизаторів консервна прмисловість використовує імпортні прянощі топічного походження – чорний гіркий та запашний перець, корицю, гвоздику, кардамон, мускатний горіх, імбир тощо. Щорічно закупається велика кількість цієї сировини. Проте, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, нирок та печінки консерви із сильними імпортними ароматизаторами протипоказані. Їх можна повноцінно замінити нетрадиційними пряноароматичними рослинами. Такі культури як васильки, монарда, майоран, лофант, вітекс, чабер, естрагон, шавлія тощо, мають приємний аромат і смак, багаті на біологічно активні речовини, можуть надавати м’яку терепевтичну дію, тому використовуються і як харчові, і як лікарські рослини в народній та офіцинальній медицині. Нині зросло значення ефіроолійних і лікарських рослин як джерело БАР, у тому числі стимулюючої та адаптогенної дії.uk-UAпряноароматичні рослиниовочеві консервиСтаття